霜降前后，在陜西富平縣的田間地頭，一顆顆火紅的尖柿綴滿枝頭，農(nóng)戶們忙著采摘、旋皮、掛架、晾曬。

從現(xiàn)在開始，經(jīng)過一個多月的等待，富平柿餅——這種遵循時令節(jié)氣而制作的美味，就可以正式跟大家見面了。如今，郵路暢通，這一口令人回味無窮的“糯香甜”，已經(jīng)可以在短時間內(nèi)運往各地。

富平柿餅以好吃聞名，是因為“底子好”“工藝好”。

富平種植柿子的歷史最早可追溯到漢代。經(jīng)過氣候和人工篩選，尖柿逐漸成為富平柿子的主流品種。富平柿餅制作技藝市級代表性傳承人鄭耀文介紹：“富平獨特的地理條件和自然環(huán)境，造就了這里尖柿的好品質(zhì)?！?/p>

富平柿餅制作技藝講究，要歷經(jīng)采摘、旋皮、掛架、晾曬、捏心、下架、堆捂、潮霜等多道工序，才能制作出正宗的富平柿餅。

隨著科技不斷發(fā)展，富平柿餅制作技藝也在更新。全自動削皮機、智能分揀線等現(xiàn)代化設(shè)備的應(yīng)用，大大提高了富平柿餅的產(chǎn)量和品質(zhì)。

2012年，喬彬彬返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，成立了一家電商公司。“我是土生土長的富平娃，吃著富平柿餅長大，這是我最熟悉也最愛的家鄉(xiāng)滋味?！眴瘫虮蛘f。

和傳統(tǒng)富平柿餅不同，喬彬彬?qū)⒛抗饩劢乖诟黄娇h莊里鎮(zhèn)傳統(tǒng)的“合兒餅”上?！昂蟽猴灐币蚰毮毾鄬Φ膬蓚€柿餅合在一起而得名，寓意“和和美美”。喬彬彬以此為主打產(chǎn)品，打造“富柿”“喜柿”“莊里合兒餅”等一系列有鮮明特色和美好寓意的柿餅品牌，產(chǎn)品遠銷新西蘭、越南等地。2024年，公司年銷售額超1億元。在喬彬彬的帶動下，有200多名富平青年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

10月21日，在富平縣曹村鎮(zhèn)太白村的中國柿博物館，館長王博星正在給游客講解。這家以柿子為主題的博物館，館藏文物700多件，成為當(dāng)?shù)乜破战逃⒀袑W(xué)體驗的重要場所。

位于富平縣薛鎮(zhèn)的中國富平柿染研究中心，設(shè)計專業(yè)的學(xué)生們借助柿染技藝將想法變?yōu)楝F(xiàn)實。

柿染是以柿子尤其是未成熟的青柿為原料，經(jīng)清洗、榨汁、滅菌、發(fā)酵等多道工藝后制成柿漆，用于木器、紙張等物品染色的一種工藝。柿染產(chǎn)品素雅耐看、清新自然，受到市場青睞。如今，柿染技藝與現(xiàn)代設(shè)計理念結(jié)合，催生出伴手禮、手提包、服飾等產(chǎn)品。

從手工作坊到標(biāo)準(zhǔn)化加工廠，從富平柿餅成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品到全國首個柿餅類國家標(biāo)準(zhǔn)——《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 富平柿餅》發(fā)布……截至目前，富平縣柿子栽植面積已達36萬畝，鮮柿年產(chǎn)量達10億斤，年加工柿餅2億斤。富平柿子全產(chǎn)業(yè)鏈帶動農(nóng)戶3萬戶，年產(chǎn)值達85億元，衍生出柿子醋、柿葉茶、柿子汁等多種品類。

《 人民日報 》（ 2025年10月23日 10 版）